Creamy ! Cheescake framboise et thé vert, biscuits citron et noisettes.

Ces derniers temps, je suis assez insomniaque ... et j'ai beaucoup de temps pour moi qu'il faut tenter d'occuper, alors je cuisine ! Et hier soir, justement, passé onze heures du soir, je n'étais absolument pas fatiguée et je commençais à m'ennuyer. Et là, soudainement : la révélation. Je vais faire un cheescake ! Un cheescake de minuit.
Et comme j'adore toujours autant les framboises ...

Voici pour l'histoire.

Cheescake à la framboise et au thé vert, biscuits aux citrons et noisettes.

Ingrédients, pour 2 à 3 grosses parts individuelles :

• 150g de biscuits type "Petit Beurre" ou biscuits au citron
• 50g de beurre doux
• le jus et le zeste d'un demi-citron non traité
• 5cl d'eau
• 40g de sucre en poudre
• 4g de gélatine alimentaire (ou 2 feuilles de 2g)
• 300g de fromage frais, type Philadelphia
• 5g de thé vert Matcha en poudre
• 20g de noisettes en poudre
• quelques framboises fraîches ...
• papier sulfurisé pour les cercles (ou carrés !) en inox
• du coulis de framboise (maison ou artisanal) pour accompagner !

Et pour la préparation :

1. Dans un premier temps, préparez le biscuit : écrasez ou mixez les biscuits pour en faire une poudre grossière. Les mélanger ensuite avec le beurre préalablement fondu au micro-ondes et la poudre de noisettes. Ajoutez les zestes et le jus de citron, en petite quantité. Il faut parfumer le biscuit, mais pas le rendre liquide.
2. Chemisez les cercles, c'est à dire recouvrir les parois du récipient avec le papier sulfurisé pour faciliter le démoulage futur. Pour ma part, j'ai fait un patron pour mes carrés en inox, c'était parfait !
3. Tapissez le fond des moules avec le biscuit mixé, tassez bien pour faire un biscuit compact. Réservez à présent au frais durant 15 minutes, le temps de préparer la suite !
4. A présent, on attaque la crème. Mettez les feuilles (ou la poudre) de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, selon les instructions du sachet. Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et le thé vert. Hors du feu, ajouter la gélatine fondue et remuer. Réservez.
5. Dans un cul-de-poule, fouettez le fromage frais pour le lisser puis l'ajouter au sirop. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et légère. Ça doit rester épais.
6. Sortez les biscuits du réfrigérateur et disposez dessus quelques framboise fraîches. Recouvrez ensuite de la préparation, lissez. Laissez prendre au frais durant minimum trois heures (je vous conseille la nuit entière, comme moi).
7. Enfin, démoulez précautionneusement, décorez et dégustez !!

Conseils d'une Biche ... 

Le Cheescake était vraiment délicieux, le meilleur que j'ai fait jusque là. Bon, les miens paraissent un peu grossiers, alors je vous conseille des moules en inox un peu plus petits (moi je n'ai que ceux-là !), ou alors comme nous avons fait, il faut couper en deux pour faire de jolis rectangles, ce qui fait donc 4 parts !

Egalement, la prochaine fois, je ferais moitié Philadelphia-moitié mascarpone je pense, pour un goût un peu moins prononcé ! Mais je retiendrais cette recette, trouvée sur le site " l'Atelier des Chefs " et arrangée à mon goût, comme toujours.

Dans tous les cas, bonne dégustation !

A bientôt,

Biche.